A legújabb és legteljesebb gyakorlati nagy Budapesti Szakácskönyv és házi cukrászat

Reprint kiadás.

Részlet a kötetből:
Általános tudnivalók
I. A főzés és a hozzávalók.
1. A tüz. 1 Tüzelő anyag rendszerint a fa (kemény és puha), a szén legujabban pedig a gáz. A puha fa gyorsabban ég, mint a kemény s e szerint használjuk. Ép ugy a kőszénnek is nagyobb hőereje van, mint a barna szénnek. A gáz pedig kevesebb bajlódással jár, és vele bármily foku meleget egyenletesen lehet fejleszteni, ami a főzés müvészetében igen fontos.
Enyhe tüz alatt mérsékelt hőhatásu tüzet értünk s erre a lángoló barna szén a legalkalmasabb, mig az élénk tűzhöz, amely erős meleget ad, legjobb a puha fa.