Vendéglátás anno... és most

"1999 a bor és a gasztronómia éve Magyarországon; a bor és vendéglátás kultúráját mutatjuk be a honi és külföldi érdeklődőknek országszerte.
Szentendre mindkét témában hangsúlyosan jelen volt, és jelen van olyan egyéni jellegzetességekkel melyek érdemessé teszik arra, hogy összeállítsunk egyfajta szinopszisát vendéglátásának "anno és most".
Szentendre talaja (vulkanikus eredetű tufa) és éghajlata (enyhe tele, hirtelen nyárba forduló tavasza, hosszantartó ősze) predesztinálja a vidéket a szőlőtermesztésre.
Mindezzel már a rómaiak is tisztában voltak, amint az kiderül a város határából, valamint Óbudáról, Aquincumból, Leányfaluból előkerült leletanyagokból. Ezek szőlőkapák, irtókapák, szőlőmetsző kések, stb.
Azt a tényt, hogy a rómaiak Szentendrén is foglalkoztak szőlőműveléssel-borászattal, bizonyítja a Szabadtéri Néprajzi Múzeum területén feltárt III-IV. sz-i villagazdaság (villa rustica) leletanyaga. Az első lakóépület tulajdonosa (egyben építője) valószínűleg leszerelt katona (veteranus) volt, aki talán a közeli Ulcisia Castrában (Szentendre) szolgált. Intenzív szőlőtermelésről tanúskodik a tüzelésre használt nagy mennyiségű elszenesedett venyigemaradvány a fűtőcsarnok nyílásainál (praefurnium), a megpörkölődött szőlőmagvak, a két csaknem ép szőlőmetsző kés és számos hasonló szerszám töredéke."